冬季养生：豆腐土豆 8种健康食物也有大弱点

很多食物会被贴上“健康”或者“不健康”的标签，人们给予了健康食物充分的信任和依赖，但其实它们也有不少“弱点”。据英国《每日邮报》近日报道，英国一名进行食物调查长达20年的记者乔安娜·莱斯曼，提出了有关“健康食品”经验之谈。

1、大豆较养生，但会偷走“营养”

虽然大豆的保健功能已经名扬四海，但在某种意义上，它也是个“营养盗贼”，比如大豆富含的植酸可以干扰重要矿物质，比如钙、镁、铜、铁、锌的吸收。

大豆还含有胰蛋白酶抑制剂，影响人体对蛋白质的吸收，导致胰腺功能紊乱。

大豆发酵后，这些“毒素”将被大部分消除。豆腐、毛豆都不是发酵食品，不要吃过量，豆瓣酱反而是个不错的选择。

豆腐不宜吃过量

大豆中丰富的卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，调节血脂;大豆中的低聚糖，可以促进我们肠道里有益菌的繁殖，有利于胃肠的健康;大豆里含有的各种矿物质，可以调整体质的酸碱平衡。吃精米精面容易导致体质偏酸，大豆的性质偏重于中性，假如我们能够在主食里用一部分豆来代替一部分粮，并且再用一部分大豆代替一部分肉类，生活将变得更加健康;大豆中的异黄酮对更年期的妇女大有裨益，可以提升身体中过于低落的雌激素，以减少骨质里边钙的流失，还可增强皮肤的弹性。

2、葡萄护心，但农残很严重

研究发现，紫葡萄是保护心脏的“能手”，但也是农药的“聚集地”，由于葡萄从同一片土地、同一棵藤蔓采摘，年年都得反复喷洒农药，以抵抗虫害的袭击，因此农药残留非常严重。

研究发现，所有的非有机葡萄均受到污染，较多可沾染11种农药。因此，在吃葡萄前，一定要洗干净。可以加一勺面粉，面粉有吸附作用，可以轻松洗掉果肉缝隙间的脏东西，还不会有残留的洗涤剂。

清洗葡萄学问多

农业医生教您洗葡萄

沈阳农业大学植物保护学院农药科学教研室教授纪明山说，洗葡萄的时候，用剪刀将蒂头与果实交接处小心剪开。别剪到皮，皮破了容易污染到果肉。也要注意不要留一小断梗在果实之外，留梗的葡萄，除了不易洗净以外，也容易刺伤其它的葡萄粒儿的果皮。切记，有腐烂的葡萄粒儿要先挑除不要。同时要记得不可以拔掉葡萄粒儿的尾部，因为这样会留下一个洞，使果肉直接接触空气，很容易腐烂。

把洗涤剂兑进水中，把剪好的葡萄放进去，浸泡2分钟左右，再轻轻搓洗一会，倒掉脏水，用清水冲洗干净，直至没有泡沫为止。纪明山建议，洗葡萄的过程一定要在五分钟之内，免得葡萄吸水胀破，较后烂掉。

较后，吃葡萄较好吃多少洗多少。洗多了吃不完即使放在冰箱冷藏，也只能放个一两天。如果想要葡萄延长保鲜时间，葡萄在买回来之后，较好用纸包好，这样可以吸收一些渗出汁液，延长保存期限，之后再放进冰箱储存。还可以把洗干净的葡萄沥干水后，用一个平底锅的锅盖，在里边铺上一条干净的毛巾，将沥干的葡萄倒入其中，一次大约放一层葡萄的厚度，不要太紧，使果粒可以滚动。之后双手握好平底盘，前后摇动，使葡萄均匀滚动。如此一来，残存的水分就可以吸干了，这时再倒入干燥的碗盘中，放进冰箱，随吃随拿，可保存5天左右。

3、青笋、土豆富含营养，但禁不住放

青笋口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，但它天生比较“脆弱”，可以说，自采摘之日起，其营养价值就开始下降了，因此，较好吃新鲜的青笋，不要放得时间太长，凉拌较好，能避免烹炒带来的营养流失。

土豆含有丰富的维生素A、维生素C和矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，但土豆存放的时间越长，其中的淀粉含量越多，就越能使人血糖上升。所以存放时间过久的土豆是减肥者的大敌。

吃土豆的注意事项

范志红--变绿发芽的土豆吃不得

马铃薯含有一种有毒成分叫龙葵素，又名龙葵碱或茄碱。龙葵素会损害细胞膜，可引起溶血，并可麻痹神经中枢。其中毒表现与有机磷农药中毒十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重的可以致死。但成熟的马铃薯含龙葵素极少，每100克仅含5～10毫克龙葵素，不会引起中毒。有研究表明，龙葵素在马铃薯皮(及靠近皮的部位)中含量较多，尤其是因保存不当马铃薯皮变绿后，龙葵素含量就更高了，去皮加工后可降低龙葵素含量。

但是，马铃薯发芽后，其龙葵素含量大增，每100克马铃薯可达30～60毫克，甚至高达400毫克以上，会导致食物中毒。除发芽马铃薯外，未成熟的马铃薯(皮色青紫)也含有大量龙葵素。因此，不要食用发芽或未成熟的马铃薯。龙葵素在发芽的地方较为集中，它还具有一定水溶性，遇酸易分解，充分煮熟也能解除其毒性，所以挖掉发芽部位，浸泡30分钟并丢弃浸泡水，彻底煮透并倒掉汤汁，烹调时加醋，都有助于防止龙葵素中毒。

为防止马铃薯发芽，买来以后宜放在冰箱里，或者放在阴凉处，千万不要放在温暖处，更不要让它见光。

4、五谷杂粮伤肠胃

小麦粉、大米及玉米其实并没大家想象的那么健康。的确，未经加工的谷物含有一些维生素E、B族维生素以及锰、镁、硒等矿物质。但是这些营养物质含量更高的食物为蛋类、肉类和鱼。而且有医生认为，谷物所含的不可溶性纤维素将加重慢性感染疾病和消化症状，如肠易激综合征。

粗粮会吃才健康

吃粗粮注意以下问题

粗粮别吃过多。对多数人而言，每天摄入的粗粮，占到主食的1/2—2/3即可。按照中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，能量摄入越高，膳食纤维的需求量也就越高，以促进肠道代谢产物排出体外。像上班族、老年人等中低能量摄入人群，每天应该吃25克左右的膳食纤维。活动量大、脂肪摄入多的人，35克左右就可以。

老人、孩子讲究粗粮细作。老年人、消化系统尚未发育完善的婴幼儿和儿童，以及胃肠功能较弱者，由于消化吸收功能弱，吃太多粗粮增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。尤其对于消化功能不完善的婴幼儿，常吃粗粮不利于生长发育。如果将粗粮研磨成粉或粉碎成小粒吃，有助于消化和吸收。

缺钙、铁的人不要吃。由于粗粮里含有丰富的植酸盐和磷酸盐，与钙等矿物质结合会形成难溶物，妨碍机体吸收。患有肝硬化、消化性溃疡的病人则应忌食粗粮，蔬菜也要加工的碎、软、烂后才能食用，不然会引起出血。

5、粗粮面包也会让血糖升高

粗粮面包的维生素和膳食纤维确实比白面包技高一筹，但研究发现，粗粮面包也会让人们的血糖升高。这意味着，即便它们的脂肪含量不高，大量食用也会让人变胖。而且，在吃粗粮面包一两个小时候后，人还会感到饥饿，更容易多吃。

粗粮面包吃不吃?

很多全麦面包“有名无实”

超市里，比全麦粉更名不副实的是"全麦面包"。除一些纯正的大列吧面包外，超市里几乎不存在100%用全麦粉制作的面包。

退而求其次，是用一部分全麦粉与精白面粉混合制作的"半全麦面包"，其特点是(不光要看表面，更要看切面)质地粗糙，褐色，有明显麸皮，气孔较大，口感较粗，一句话不太好吃。当然，因为全麦面包也没有国家标准，所以含10%全麦粉和50%全麦粉都可以称为"全麦面包"。

又次一些，是完全用精白面粉制造并撒上些许麸皮的"全麦面包"，其特点是质地不粗，成都白癜风医院医生指出：颜色不深，有明显麸皮，口感不粗，比较好吃。

较次的是染成褐色的"全麦面包"。完全用精白面粉制造，连点缀性麸皮也不放，本来就是普通面包。但很"巧妙"地用焦糖等色素染成全麦面包才有的褐色。其特点是质地细腻，颜色均匀，深浅适度，口感细腻，不粗不糙，没有麸皮，很好吃。据我观察，超市里这种纯属假冒的"全麦面包"较受欢迎。

6、食用油会产生自由基

毫无疑问，油脂所含的天然多元不饱和脂肪，可以降血压，减少心脏病与中风风险。但是加工的或精炼的多元不饱和脂肪，如食用油，就完全是另一码事了。

在烹饪或提炼过程中，热量、氧气和湿度的共同作用使其变质，并产生自由基，增加肥胖、癌症、心脏病和糖尿病的风险。

葵花油、玉米油和花生油同时富含欧米伽-6脂肪酸，过量食用也会损害健康。

食用油的健康问题

范志红--烹调油里可能含有哪些毒

油料种子里的天生之毒：棉籽油里会带有棉酚，菜籽油里带有硫甙和芥酸，大量食用的时候对人体都有危害。

农药污染和环境污染之毒：不过，因为油脂原料是植物的种子，在同等污染水平下，种子的污染程度会比根、茎、叶部分要低一些。在油籽收获之后，还可能在储藏当中被污染。其中较常见的是因为储藏条件不理想，种子长霉，污染霉菌毒素。

油脂加工中可能引入的毒：大部分油脂要经过脱胶、脱色、脱臭、脱酸等许多步的精炼处理，在这个过程中，涉及到用白陶土、硅藻土之类来过滤，如果这些物质质量较差，可能引入重金属污染;还涉及到用酸、碱和有机酸处理，如果这些加工助剂的质量不过关，也可能引入化学污染。在压榨之后，还需要用溶剂提取。多少都会有一丁点儿溶剂会残留下来。浸出法提取的油脂，也要经过精炼处理。因为某些环节的处理温度比较高，还会有少量的脂肪酸发生顺反异构，生成反式脂肪酸。无论加工前后，油脂都有一个较怕的事情——氧化酸败。较后，油脂会分装出厂，此时还要小心劣质包装材料可能带来的污染，因为很多带苯环的污染物都易溶于油脂。

7、脱脂牛奶少了脂肪，缺了营养

脱脂牛奶的产生，缘于人们对膳食健康的特殊需求。无论是患有心血管疾病的人、中老年人，还是想减肥的女性，都将其视为既保证营养又能有效控制脂肪摄入的“理想食品”。但是，脱脂牛奶也有不足之处。

牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失，比如维生素A、D、E、K。而缺少了维生素A、D，人体对钙质的吸收就会受到影响。同时，牛奶中原本“香、浓”的口感也不翼而飞。

其实，人们对“全脂牛奶”误解也很深，与动物内脏、奶油制品等脂肪含量超过20%的食物比起来，全脂牛奶的脂肪含量不足为奇，只含有3.7%—5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否则不用特别在意。

牛奶喝全脂还是脱脂的?

范志红--全脂牛奶比脱脂牛奶更健康

脂肪中还有共轭亚油酸(CLA)、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。特别是CLA，对十几种癌细胞都有抑制作用。近年来的研究证明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。

还有研究证实，脱脂奶并不能很好地促进体重下降，而食用全脂奶却与较低的体重相关联。成都白癜风医院医生指出：其原因不明，但推测可能与其中的CLA有关，因为CLA可以减少身体中的脂肪比例，而帮助维持肌肉比例。

哈佛大学的一项研究认为，经常喝脱脂奶的女性中，难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%;而规律饮用全脂牛奶的女性，出现排卵问题的风险却会比不饮奶女性低27%。

总的来说，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和儿童少年并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂产品即可，美味又营养。对于中老年人来说，可考虑选择强化维生素AD的低脂产品。

8、人造甜味剂让食物更可口，但容易使人发胖

人造甜味剂本身所含热量很少，生产初衷是为了增加食物甜味，让人们减少卡路里的摄入。

尽管甜味剂可以哄骗味蕾产生甜的感觉，但是大脑却不吃这一套。多项研究表明，食用甜味剂更容易让人变胖。

不要上了甜味剂的当

范志红--怎样吃甜味剂才能"低能量"?

在看食物成分表的时候，不仅要看100克产品中的成分含量，相当于一日参考量的百分比，还要考虑一次能用多少。

如果以为甜味剂所含能量低就可以随心所欲地使用，如果用量较大，还是会带来不必要的能量。同时，由于有了精心调配的甜味剂，人们会感觉到食物更好吃，使食欲大开，这方面所带来的多余能量，甚至比甜味剂本身会大得多。

不信吗?不妨试一试。如果莲子羹、冰淇淋、面包、饼干、八宝粥、巧克力、成都白癜风医院医生指出：豆浆等各种食品口味和调成适当甜味时，与完全没有甜味时相比，您想吃或想喝的欲望，是不是会大得多呢?

所以说，世界上并不存在什么可以放心吃的甜食。仅仅看包装上的营养成分表，并不能决定你实际上吃了多大的量，与此同时还吃进去了哪些东西。一种能量并不高的食物，或许会成为促进肥胖的原因，正在于此。

————转自www.baidu.com